Schnittsellerie: beste Sorte wählen?

Je nach Sorte

Das Gemüse aus der Familie der Doldenblütler, der Sellerie (Apium graveolens), kommt in drei deutlich unterschiedlichen Formen vor: Bleichsellerie oder Stangensellerie (Apium graveolens var. dulce), dessen Stangen nach dem Bleichen verzehrt werden, Knollensellerie (Apium graveolens var. rapaceum), erkennbar an seiner großen, fleischigen Wurzel mit knackigem Fleisch, und Schnittsellerie (Apium graveolens var. secalinum) mit sehr feinen Stangen und stark aromatischen Blättern. Alle drei stammen vom Echten Sellerie, der in feuchten Gebieten Asiens und Südeuropas wuchs. Eine lange botanische Auslese führte zu den Sellerieformen, die wir heute verzehren.

Je nach Ihren kulinarischen Vorlieben müssen Sie die eine oder andere Art wählen. Beim Stangensellerie werden die glatten oder gerippten, oft rinnenförmigen Blattstiele verwendet. Roh können sie pur oder im Salat gegessen werden. Gegart werden die Stangen zart. Beim Knollensellerie wird die runde, verdickte, fleischige und unregelmäßige Wurzel mit rauer, bräunlicher, dicker Schale und weißem bis cremegelbem Fleisch roh oder gekocht verzehrt. Die Blätter dieser beiden Selleriearten sollten jedoch nicht weggeworfen werden. Sie verleihen Suppen, Saucen, Gemüsesäften und vielem mehr ein köstliches Aroma.

Die drei Selleriearten: Stangen-, Knollen- und Schnittsellerie

Achten Sie daher beim Kauf von Samen oder Jungpflanzen im Anzuchttopf beziehungsweise in kleinen Wurzelballen zum Auspflanzen genau auf die Etiketten! Dort steht eindeutig Knollen- oder Stangensellerie.

Je nach Erntezeit

Im Gemüsegarten gilt: Wenn Sie über einen langen Zeitraum Stangensellerie oder Knollensellerie ernten möchten, sollten Sie frühe Sorten sowie Sorten für eine späte Ernte wählen.

Beim Knollensellerie bildet ‘Géant de Prague’ riesige, runde und weiße Wurzeln sowie recht hohes, kräftig grünes Laub. Es handelt sich um eine relativ alte, für ihre Frühreife bekannte Sorte. Die Ernte beginnt bereits im September und dauert bis Dezember. Die Sorte ‘Monarch’ ist dagegen deutlich später. Sie bildet runde, glatte Knollen, die sich bestens für die Winterlagerung eignen.

Die Sorte ‘Géant de Prague’

Beim Stangensellerie gelten ebenfalls einige Sorten als besonders früh. Dazu gehört die Sorte ‘Plein Blanc Pascal’, die lange, leicht geriffelte Stiele bildet. Die Ernte beginnt bereits im August und kann je nach Witterung bis November dauern. Auch ‘Géant doré amélioré’ ist für ihre Frühreife bekannt. Diese Sorte bildet eher feine, aber fleischige, hohle und zarte Stiele. Die Blattstiele fallen durch ihre hübsche hellgrüne Farbe mit goldenen Nuancen auf. Schließlich ist auch die Sorte ‘Tall Utah’ früh, da sich ihre Ernte von August bis Oktober erstreckt. Die Stiele dieses Stangenselleries sind lang und gut gefüllt, eher breit und ziemlich dick sowie dunkelgrün. Die Pflanze zeichnet sich durch ihren aufrechten, kompakten Wuchs aus.

Je nach Geschmack

Natürlich ist alles Geschmackssache – besonders bei Sellerie! Entweder man mag ihn oder nicht. Einige Sorten werden jedoch für ihren hervorragenden Geschmack besonders geschätzt. Bei den Stangenselleriesorten steht ‘Vert d’Elne’ geschmacklich an erster Stelle. Diese für den Frühjahrsanbau empfohlene Sorte bildet dicke, lange, sehr glatte und fleischige Stangen in tiefem Dunkelgrün. Wer Stangensellerie anbauen möchte, kann sich auf diese bewährte Sorte verlassen.

Die Sorte ‘Vert d’Elne’

Auch die Sorte ‘Plein Blanc Doré Chemin 2’ gehört in diese Kategorie. Sie bildet kräftiges Laub in einem hübschen Hellgrün mit goldenen Reflexen sowie dicke, breite, fleischige und eher glatte Stangen in zartem Hellgelb.

Beim Knollensellerie ist die Sorte ‘Goliath’ besonders empfehlenswert: Sie bildet schöne, runde Knollen in Spitzenqualität. Ihr Fleisch bleibt auch beim Kochen strahlend weiß. Außerdem ist diese Sorte gut lagerfähig, bildet keine Hohlräume und lässt sich sehr leicht schälen. Das Fleisch ist knackig und schmeckt leicht süßlich.

Je nach Rippenfarbe

Wie wäre es zur Abwechslung mit farbigem Schnittsellerie? Die Schnittsellerie-Sorte ‘Peppermint Stick’ fällt durch ihre weißen bis hellgrünen, breit rosa und dunkelgrün gestreiften Stängel auf. Die außergewöhnlichen Farben bleiben beim Kochen erhalten und werden Ihre Gäste überraschen. Dazu besitzen die Stängel einen nahezu einzigartigen, sehr frischen und intensiven Geschmack nach Pfefferminze.

Eine weitere Sorte mit farbigen Stängeln ist Schnittsellerie ‘Plein Giant Red’. Bei dieser Sorte sind die Stängel mehr oder weniger dunkelrot gefärbt. Die einzigartige Sorte bildet eine kompakte Pflanze, die sich bestens für die Herbsternte eignet. Die Blattstiele sind mit etwa 5 cm sehr dick. Dieser Sellerie ist deutlich weniger faserig als weiße Sorten und besonders aromatisch, da die Stängel nicht gebleicht werden müssen.

Auch die Sorte ‘Martine’ bildet rötlich gefärbte Stängel. Mit ihrem kräftigen, kompakten Wuchs ist sie im Gemüsegarten oder sogar im Ziergarten äußerst dekorativ. Zudem duften ihre Blätter besonders intensiv.

Die Sorten ‘Peppermint Stick’ (©La ferme de Sainte-Marthe), ‘Giant Red’ und ‘Martine’

Je nach Winterhärte

Knollensellerie und Stangensellerie werden vor den ersten Frösten geerntet. Einige Sorten sind jedoch frostbeständiger. Dazu gehört ‘Monarch’, deren Wurzel im Winter im Boden bleiben kann. Diese Sorte eignet sich für die Ernte und Lagerung im Winter. Sie ist deutlich widerstandsfähiger gegen die ersten Fröste als andere Sorten. Sie bildet eine dichte, große Knolle mit gut gebündelten Feinwurzeln, was das Schälen erleichtert.

Auch ‘Alba’ ist eine für ihre Frostbeständigkeit bekannte Knollensellerie-Sorte. Sie ist sehr ertragreich und bildet große, runde, mit Feinwurzeln besetzte Knollen. Ihr weißes Fleisch schmeckt intensiv und fein und ist fest sowie knackig.

Die Sorten ‘Monarch’ und ‘Alba’

Nach Krankheitsresistenz

Schnittsellerie: robust, doch anfällig für Rost und Septoria. Feuchte im August fördert Septoria. ‘Alba’ und ‘Monarch’ sind septoriaresistent, ‘Goliath’ rostresistent.