Sauerampfer: Pflanzen, Anbau, Ernte

Beschreibung und Botanik

Sauerampfer – Rumex –, auch Großer Sauerampfer, Großer Sauerampfer oder Großer Sauerampfer genannt, ist eine mehrjährige Gemüsepflanze aus der Familie der Knöterichgewächse. Er stammt aus Europa und Asien, wo er natürlicherweise auf frischen, eher schweren und sauren Böden oder bei montanen Arten in Felsspalten und Geröllhalden wächst.

Die Gattung Rumex umfasst mehr als 200 mehrjährige oder einjährige Arten, darunter Rumex acetosa und Rumex patienta, die am häufigsten kultiviert werden. Man unterscheidet vor allem:

• Großer Sauerampfer (Rumex acetosa), die Typusart und Wildart, die auf Feldern und Weiden wächst. Aus ihr ist die Sorte ‘Large De Belleville’ hervorgegangen, die wegen ihrer großen Blätter am häufigsten angebaut und geschätzt wird
• Blut-Ampfer oder Ampfer (Rumex patienta), eine dem Spinat nahestehende Art
• Blut-Ampfer (Rumex sanguineus) mit grünen, rot geaderten Blättern
• Römischer Ampfer (Rumex scutatus), auch Römischer Ampfer genannt, eine montane Art
• Gefleckter Aronstab (Rumex arifolius), eine ertragreiche und winterharte Sorte

Kultivierter und wilder Sauerampfer

Die Blätter des Sauerampfers stehen in einer Rosette. Je nach Sorte bildet die Pflanze einen mehr oder weniger dichten, runden, ausgebreiteten oder pfeilförmigen Horst. Eine Sauerampferpflanze erreicht eine Höhe von 20 cm bis 2 m, wenn sie beim Ampfer blüht. Das Laub bleibt je nach Klima im Winter mehr oder weniger lange erhalten. Die fleischigen Blätter sind gegenständig, gestielt, ganzrandig oder spießförmig, herzförmig oder pfeilförmig, flach oder gewellt, je nach Art auch gekräuselt. Sie werden 7 bis 15 cm lang. Der Römische Ampfer ist an seinen grundständigen, schild- oder pikassenförmigen Blättern zu erkennen, die ebenso breit wie lang sind. Der Sauerampfer ‘Large De Belleville’ zeichnet sich durch seine großen, länglichen und spießförmigen Blätter aus.

Das Laub des Sauerampfers ist meist hell- bis mittelgrün und bei Blut-Ampfer purpurrot geadert, während es beim Purpur-Ampfer (Rumex x purpurea) großflächig purpurfarben überlaufen ist. Die Blätter des Sauerampfers schmecken leicht säuerlich, zitronig und manchmal scharf. Etymologisch bedeutet „Sauerampfer“ im Lateinischen „sauer“. Die Blätter werden wie Spinat gekocht oder roh zubereitet.

Wenn Sie mit der Ernte zu lange warten, erscheinen von Mai bis September aufrechte, verzweigte Blütenstängel. Diese Blütenstände bestehen aus Trauben kleiner grün-gelber oder purpurfarbener Blüten. Sie entwickeln sich zu kleinen, dreikantigen, geflügelten und nicht essbaren Achänen, die zahlreiche Samen enthalten und sich selbst aussäen können.

Ampfer (Rumex patienta), Blut-Ampfer (Rumex sanguineus) und Purpur-Ampfer (Rumex purpurea)

Wichtigste Arten und Sorten

Am beliebtesten

Unsere Favoriten

Ampfer Large De Belleville - Rumex acetosa

Die meistangebaute Sauerampfer-Sorte! Winterhart und sehr ertragreich. Große Blätter, roh oder gekocht essbar.

• Höhe bei Reife 40 cm

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Ampfer Purpurea - Rumex scutatus

Eine prachtvoll purpurrot gefärbte Sorte. Im Frühjahr oder Herbst pflanzen und von März bis November nach Bedarf ernten.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Ampfer Patience Des Bois - Rumex sanguineus

Eine Sauerampfer-Sorte mit hellgrünem, rot nervigem Laub. Aussaat von März bis Mai, Ernte von Mai bis August.

• Höhe bei Reife 40 cm

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Ampfer - Rumex acetosa

Großer Sauerampfer mit großen, essbaren Blättern. Eine schöne, nützliche und dekorative Staude!

• Blütezeit August, September
• Höhe bei Reife 30 cm

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Ampfer - Rumex arifolius

Der Gefleckte Aronstab ist ertragreich und winterhart. Er gedeiht natürlich in frischem, eher schwerem und saurem Boden.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Ampfer Bio - Rumex patientia

Frühe Sorte mit spinatähnlichen Blättern, die milder schmecken als Großer Sauerampfer. Leicht zu kultivieren, im Freiland oder im Topf.

• Höhe bei Reife 30 cm

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Ampfer - Rumex scutatus

Im Gegensatz zu seinen Verwandten liebt der milde Sauerampfer Steingärten und montanes Klima. Runde Blätter mit besonders mildem Geschmack. Auch für Mauern geeignet.

• Blütezeit August, September
• Höhe bei Reife 30 cm

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Sauerampfer pflanzen

Wo Sauerampfer pflanzen?

Sauerampfer ist ein sehr winterhartes Küchenkraut, das Temperaturen bis -20 °C verträgt. Er lässt sich leicht im Freiland, im Topf oder im Balkonkasten kultivieren. Er gedeiht in frischem, eher nährstoffreichem Boden und bevorzugt neutralen oder sauren Boden gegenüber kalkhaltigem Boden. Schwerer, lehmiger und stets frischer Boden ist ideal, da Sauerampfer Trockenheit fürchtet. Pflanzen Sie ihn in den Halbschatten oder in die milde Sonne. Besonders wohl fühlt er sich in leichtem Schatten.

Sauerampfer kann mehrere Jahre am selben Standort bleiben und ist wie alle mehrjährigen Gemüse im Permakultur-Garten nützlich.

Verwenden Sie ihn wegen seiner würzenden Eigenschaften im Gemüsegarten oder im Topf auf Terrasse oder Balkon. Im Ziergarten kann er auch den Fuß eines Rosenstrauchs bedecken und die Wurzeln kühl halten.

Sauerampfer neben Rhabarber im Ziergarten (Foto: Frédérique Voisin Demery) und im Gemüsegarten im Halbschatten

Wann und wie pflanzen?

Pflanzen Sie im Anzuchttopf gekaufte Sauerampfer-Jungpflanzen im Frühjahr (März bis Mai) oder im Herbst (September bis Oktober), in jedem Fall außerhalb der Frostperiode. Eine Pflanzung im Herbst ermöglicht eine gute Wurzelbildung.

Wie pflanzen?

Im Freiland

• Arbeiten Sie einige Monate vor der Pflanzung Kompost durch flaches Hacken 5 cm tief ein.
• Lockern Sie den Boden tiefgründig.
• Belüften Sie den Boden mit einer Grabegabel.
• Heben Sie ein Pflanzloch aus, das 2- bis 3-mal so groß wie der Wurzelballen ist.
• Halten Sie einen Pflanzabstand von 20 bis 25 cm ein.
• Setzen Sie den Wurzelballen ein und füllen Sie das Loch mit Erde.
• Drücken Sie die Erde an, gießen Sie, ohne sie vollständig zu durchnässen, und mulchen Sie, damit der Boden feucht bleibt.

Im Topf

Sauerampfer gedeiht ebenso gut im Balkonkasten vor einem sonnigen Fenster wie im Topf auf einem Balkon im kleinen Gemüsegarten. Wählen Sie ein Gefäß mit 30 cm Durchmesser und 30 cm Höhe.

• Füllen Sie den Topfboden mit einer Schicht Kies, um den Wasserabzug zu verbessern.
• Pflanzen Sie den Wurzelballen in eine Mischung aus Blumenerde und Kompost.
• Drücken Sie die Erde gut an und gießen Sie regelmäßig.
• Planen Sie jedes Jahr ein Umtopfen ein.

→ Erfahren Sie mehr über die Kultur von Sauerampfer im Topf in unserem Ratgeber.

Sauerampfer säen: Wann und wie?

Sauerampfer wird von März bis Mai im Anzuchtbeet für eine Ernte von Mai bis August ausgesät. Eine Direktsaat ist möglich, sofern Sie bis Mai nach den letzten Frösten warten.

Unter Schutz

1. Säen Sie die Sauerampfer-Samen in einer Saatschale oder einzelnen Anzuchttöpfen in gute Aussaaterde aus.
2. Bedecken Sie die Samen nur leicht mit Erde.
3. Gießen Sie regelmäßig mit feinem Brausestrahl bis zum Auflaufen.
4. Pikieren Sie die Keimlinge in einzelne Anzuchttöpfe, sobald sie 3 oder 4 Blätter tragen.
5. Pflanzen Sie die Jungpflanzen ins Freiland oder in größere Töpfe, sobald keine Frostgefahr mehr besteht.

Im Freiland

1. Säen Sie nach den letzten Frösten, meist im Mai, in 1 cm tiefe, 30 cm voneinander entfernte Furchen.
2. Legen Sie alle 3–4 cm einen Samen in feuchten, fruchtbaren und gut vorbereiteten Boden.
3. Bedecken Sie die Samen mit einer dünnen Erdschicht.
4. Drücken Sie die Erde leicht an.
5. Gießen Sie mit einer Gießkanne mit feinem Brauseaufsatz und halten Sie den Boden bis zum Auflaufen feucht.
6. Vereinzeln Sie auf 30 cm Abstand.
7. Gießen Sie regelmäßig, damit die Pflanzen gut anwachsen.

→ Kräutersamen erfolgreich aussäen mit unseren Tipps im Video!

Sauerampfer pflegen

Sauerampfer ist sehr winterhart und benötigt nach dem Anwachsen keine besondere Pflege.

Gießen Sie ihn während Trockenperioden regelmäßig, damit der Boden feucht bleibt. Mulchen Sie, um den Wurzelbereich ausreichend kühl zu halten und weniger gießen zu müssen. Jäten und hacken Sie regelmäßig, besonders zu Beginn der Kultur.

Im Topf gießen Sie 3- bis 4-mal pro Woche.

Bringen Sie im Frühjahr reifen Kompost oberflächlich aus.

Entfernen Sie die Blütenstiele, damit sich das Laub besser entwickelt und die Pflanze nicht zu schnell Samen bildet. Halten Sie den Boden außerdem stets frisch, um eine zu frühe Samenbildung zu verhindern.

Pflanzen Sie Sauerampfer nach einigen Jahren an einen anderen Platz im Garten, um die Fruchtfolge zu fördern und so das Risiko von Krankheiten und Schädlingen zu verringern.

Sauerampfer ist eine gute Nachbarpflanze für viele Gemüse. Als Begleitpflanze schätzt er Spargel, Brunnenkresse, Möhre, Spinat, Erdbeere, Bohne, Erbse, Rettich, Salat, Tomate und Kräuter wie Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Koriander und Petersilie.

Häufige Krankheiten

Ampfer ist meist krankheitsresistent, doch einige Schädlinge können die Ernte der Blätter gefährden.

Manchmal wird Ampfer vom Ampferblattkäfer befallen, einem kleinen, metallisch grünen Käfer, der die Blattspreite anfrisst. Entfernen Sie Larven und Käfer, schneiden Sie die Pflanze bodennah zurück und gießen Sie, um einen neuen Austrieb zu fördern.

Ein weiterer Schädling ist die Ampferminierfliege, deren Larven Gänge in der Blattspreite anlegen, sodass die Blätter schließlich absterben: Schneiden Sie befallene Blätter ab und verbrennen Sie sie.

Bei einem Blattlausbefall: Entfernen Sie die Schädlinge, indem Sie die Pflanze mit Wasser und Schmierseife oder Knoblauchjauche besprühen.

Junge Blätter fallen regelmäßig Schnecken zum Opfer: Schützen Sie sie zu Beginn des Austriebs vor ihrem Appetit und entdecken Sie unsere 7 wirksamen und natürlichen Methoden gegen Schnecken.

Der Ampferblattkäfer mag aromatische Pflanzen wie Rosmarin, befällt aber auch Ampfer, der im Gemüsegarten oft in der Nähe wächst. Auch Schnecken machen sich häufig über zarte Triebe her (Foto: Renee Hawk)

Wann und wie Sauerampfer ernten?

Ernte:

Die jungen Blätter des Sauerampfers können 6 bis 8 Wochen nach der Aussaat geerntet werden. Die Blatternte ist bis zum ersten Frost möglich. Am besten pflücken Sie sie vor der Blüte, wenn sie gut entwickelt sind (etwa 10 Zentimeter), je nach Bedarf in der Küche, im Jugendstadium oder bei voller Reife. Die Ernte erfolgt Blatt für Blatt von Hand oder mit einem Messer.

Aufbewahrung:

Die Blätter sollten am Tag der Ernte verzehrt werden, da sie sich nicht halten. Sie können jedoch wie Spinat nach 3-minütigem Blanchieren in kochendem Salzwasser eingefroren werden. Gekochter Sauerampfer ist nicht haltbar und sollte rasch verzehrt werden, idealerweise innerhalb von 24 Stunden. Nach dem Kochen wandeln sich die in den Blättern enthaltenen Nitrate nach und nach in Nitrite um: Verbindungen, die für den menschlichen Körper giftig sind.

Verwendung und Vorteile

Sauerampfer schmeckt köstlich als Suppe, Sauce oder Beilage zu Omelett und Lachs – roh auch im Salat aus jungen Blättern.

Mit nur 24 Kalorien pro 100 Gramm ist Sauerampfer ein echter Schlankmacher! Neben seinem angenehm säuerlichen Geschmack bietet dieses Küchenkraut zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sauerampfer wirkt entschlackend sowie harntreibend, abführend und verdauungsfördernd. Reich an Folaten (Vitamin B9), sehr reich an Vitamin C und voller Spurenelemente, unterstützt er die Funktion von Immunsystem, Nervensystem und Darm und mindert Müdigkeit. Seine vielen Antioxidantien sollen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Krebsarten vorbeugen. Im Mittelalter wurde er zur Vorbeugung von Skorbut eingesetzt. Als Umschlag angewendet, fördert er zudem die Wundheilung; auf Insekten- oder Brennnesselstiche gerieben, lindert er den Juckreiz.

Sauerampfersuppe bringt die angenehme Säure dieses Blattgemüses besonders gut zur Geltung

Vermehrung

Sie lässt sich durch Aussaat aus reifen Samen vermehren oder im März/April durch Teilung der Horste. Diese Maßnahme wird alle 3 bis 4 Jahre empfohlen.

1. Heben Sie den Horst zunächst mit einer Grabegabel aus und teilen Sie ihn in Teilstücke.
2. Pflanzen Sie diese sofort in gut gelockerten Boden mit 30 cm Abstand.

→ Lesen Sie auch unsere Anleitung: Sauerampfer im Gemüsegarten teilen