Haferwurzel - Tragopogon porrifolius

Der Salsifis cultivé, auf Lateinisch Tragopogon porrifolius, ist eine zweijährige Pflanze, die wegen ihrer gelblich-weißen Wurzel angebaut wird. Er gehört zu den alten und vergessenen Gemüsesorten, da ihn seine Cousine, die Schwarzwurzel, mit ihrer schwarzen Wurzel in Gemüseanbau verdrängt hat. Die Wurzel des Salsifis cultivé ist etwa 20 cm lang. Ihr weißes Fleisch mit einem leicht süßen Geschmack kann gekocht, gratiniert, in Scheiben mit Mayonnaise, in Béchamelsauce oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch genossen werden. Sie pflanzen ihn im Frühling für eine Ernte von Oktober bis April. 

Der Salsifis cultivé gehört zur Familie der Korbblütler. Er ist fast ein Geheimtipp in Gemüsegärten geworden, zugunsten der Schwarzwurzel, und ist schwer auf den Märkten zu finden, da er heute hauptsächlich für Konserven oder Tiefkühlprodukte angebaut wird. Die Pflanze kann eine Höhe von 1 m erreichen. Ihre Blätter ähneln Lauchblättern. Die Blüte erfolgt in Form recht unauffälliger Blütenstände in Form von Köpfchen, die violette Blüten enthalten. Jedes Köpfchen ist von 5 bis 12 langen grünlichen Hochblättern umgeben. 

Es ist ein Gemüse mit einem leicht süßen Geschmack, das ein wenig an Artischocken erinnert und das Sie daher gerne im Garten haben werden, um es frisch zu ernten und zu genießen. Es kann auf vielfältige Weise zubereitet werden: Kinder mögen es normalerweise mit Béchamelsauce, aber Sie können es auch kalt mit einer Sahnesauce essen. Die jungen Blätter können ebenfalls gegessen werden und sind frisch in Salaten hervorragend. 

Der Salsifis ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und Mineralstoffe, er enthält Inulin, einen unverdaulichen Zucker, und hat einen niedrigen Kaloriengehalt. 

Im Garten gedeiht der Salsifis in sonniger, ziemlich reicher, frischer, tiefer und gut gelockerter Erde. 

Ernte : Die Ernte erfolgt 5 bis 7 Monate nach der Aussaat, je nach Bedarf (sie können im Boden gelagert werden), indem sie mit einer Grabegabel herausgezogen werden. 

Lagerung : Die Salsifis können einige Tage lang kühl aufbewahrt werden, eingewickelt in Küchenpapier. Sie können auch nach kurzem Blanchieren in kochendem Wasser eingefroren werden. Sie können auch einige Monate im Keller in Sand eingegraben aufbewahrt werden. 

Der Tipp des Gärtners : Führen Sie regelmäßig Unkrautjäten und Hacken durch und schneiden Sie die Blütenstiele ab, sobald sie erscheinen.