Wilde Artischocke - Cynara cardunculus

Der Cardon plein blanc inerme ist eine Sorte mit zerschnittenem Laub, das breite und fleischige Rippen bildet, die beim Binden natürlich weiß werden. Ähnlich wie Artischocken wird diese Cardon-Sorte ohne Dornen gezüchtet und von April bis Juli für eine Ernte im Herbst-Winter gesät. Der Cardon kann im Winter problemlos im Keller aufbewahrt werden. Die Rippen können zum Beispiel gratiniert oder mit einer weißen Sauce serviert werden.

Der Cardon ist eng mit der Artischocke verwandt und hat große, stark zerschnittene, silbergraue Blätter. Ab dem zweiten Jahr blüht er in Form von großen blau-violetten Köpfen. Es gibt Sorten mit stärkerem Geschmack und Sorten ohne Dornen (sogenannte inermes). Der Cardon gedeiht sowohl im Gemüsegarten als auch im Ziergarten. Planen Sie einen großen Standort ein, da der ausgewachsene Cardon eine Höhe von 1,50 bis 2 m und eine Breite von fast einem Meter erreichen kann. Als Gemüse wird er für seine Rippen, d.h. die zentrale Rippe seiner Blätter, angebaut. Vor dem Verzehr werden die Rippen gebleicht und können dann gratiniert, zu Püree verarbeitet, zu Saft gepresst oder traditionell "mit Mark" zubereitet werden.

Die Ernte: Cardons müssen 3 Wochen vor der Ernte gebleicht werden. Bleichen Sie die Pflanzen nach Bedarf aus, indem Sie ihnen das Licht entziehen. Dadurch werden die Blätter weiß, da keine Photosynthese stattfinden kann, und sie werden zarter. Wenn die Blätter gut trocken sind, sammeln Sie sie in der Mitte und binden Sie sie locker mit einer Schnur zusammen. Achten Sie darauf, dass Luft zirkulieren kann. Umwickeln Sie sie mit festem Karton, wobei nur die oberen Blätter herausragen. Häufeln Sie die Pflanzen bis zu 25 cm hoch an. Nach 3 Wochen entfernen Sie den Karton und schneiden die Blätter knapp oberhalb des Halses ab.

Die Aufbewahrung: Frische Rippen halten nur wenige Tage. Sie können sie auch konservieren. Für eine Winterlagerung ziehen Sie die Pflanzen komplett aus dem Boden, bevor die ersten Fröste eintreten. Pflanzen Sie sie in Sand, an einem frostfreien und lichtgeschützten Ort und gießen Sie sie regelmäßig. Dadurch können Sie die Ernte während des Winters verlängern.

Der Gärtner-Tipp: Da der Cardon ein nährstoffreicher Gemüse ist, sollte er idealerweise nach einer Ernte von Erbsen, Bohnen oder Favabohnen gepflanzt werden. Diese gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und bereichern den Boden mit Stickstoff. Da der Cardon relativ langsam wächst, können Sie in der Nähe Pflanzen mit kurzer Wachstumszeit wie Kopfsalat anbauen.