Salate für die Herbst- und Winterernte

Feldsalat, der Wintersalat schlechthin

Der äußerst frostharte Feldsalat (Valerianella locusta), regional auch Ackersalat genannt, gehört im Winter in jeden Gemüsegarten. Er lässt sich relativ einfach säen und anbauen und stellt nur geringe Ansprüche an den Boden. Lediglich in den zwei Wochen nach dem Pflanzen muss regelmäßig gegossen werden. Feldsalat wird je nach Sorte von Juli bis Oktober breitwürfig oder in Reihen gesät. Wichtig ist, die Erde gut anzudrücken.

Die empfehlenswerten Sorten:

• Verte de Cambrai: Da dieser Feldsalat sehr frosthart ist, wird er spät im September und Oktober gesät. Seine glatten, recht breiten Blätter sind dunkelgrün.
• Coquille de Louviers: Die gekerbten, sattgrünen Blätter neigen dazu, sich löffelförmig nach innen zu rollen. Aussaat von Juli bis September.
• Verte d’Étampes: Die Blätter sind relativ dick und dicht und haben eine schöne dunkelgrüne Farbe. Dieser sehr ertragreiche Feldsalat wird von Juli bis September gesät.
• Ronde maraîchère: Eine weitere frühe und ertragreiche Sorte mit runden Blättern. Aussaat von August bis September für eine Ernte den ganzen Winter über.

→ Mehr erfahren Sie in unseren ausführlichen Ratgebern: Feldsalat: Aussaat, Anbau und Ernte und 6 Feldsalatsorten für den Anbau im Gemüsegarten

Chicorée: Salate mit feiner Bitternote

Die eher kräftige Chicorée lässt sich von leichtem Frost nicht unterkriegen. Sie fühlt sich sogar im Herbst und Winter im Gemüsegarten besonders wohl. Denn die Pflanzen fürchten Hitze und Sonne. Ihre Blätter zeichnen sich durch eine gewisse Bitterkeit aus – deshalb werden manche gebleicht.

Es gibt mehrere Sorten von Chicorée: die Endivie Escariol (Cichorium endivia var. latifolium), die Endivie (Cichorium endivia crispum) und die Wegwarte (Cichorium intybus). Manche sind weniger frostempfindlich.

Endivie Escariol für Herbst und Winter

• Die Cornet de Bordeaux: Diese frostharte Endivie Escariol bildet knackige, eher aufrechte Blätter, die einen Kegel formen. Aussaat im Juni und Juli, Ernte im November und Dezember.
• Die Diva: Ihre Blätter bleichen von selbst und sind besonders knackig. Sie erreicht einen Durchmesser von 30 bis 40 cm. Aussaat von Juni bis September, Ernte von September bis Dezember.
• Die Géante Maraîchère: Ihr dichter Kopf aus hellgrünen Blättern lässt sich leicht bleichen. Eine frühe Sorte zur Aussaat von Mai bis August und Ernte mitten im Winter.

Kältetolerante Endivie

• Die Fine de Ruffec: Diese Endivie wird im Freiland angebaut. Ihre kräftigen, knackigen Blattrippen bilden ein sehr dichtes Herz. Aussaat bis August, Ernte bis November, in südlichen Regionen auch länger.
• Die Wallonne: Diese belgische Sorte eignet sich ideal für die Herbst- und Winterernte. Sie ist frosthart. Ihre Blätter sind sehr knackig und bleichen schnell. Aussaat von Mai bis August, Ernte drei Monate später.

Wegwarte mit markanter Optik

• Die Pain de sucre: Sie bildet bis zum Ende des Winters längliche Köpfe mit hellgrünen, wenig bitteren Blättern. Aussaat von Juni bis September, Ernte im Herbst und Winter.

Die Pain de sucre wird bis zum Ende des Winters geerntet

• Die Rouge de Trévise: Diese schöne italienische Chicorée zeigt stolz ihre intensiv roten Blätter. Sie bildet leicht längliche, attraktive Köpfe. Aussaat im Juni oder Juli, Ernte im Herbst und Winter.

Kopfsalat ja, aber mit Schutz

Da Kopfsalat empfindlicher ist, eignet er sich wegen seines zarten Blattwerks weniger für kältere Jahreszeiten. Er kann nur bis Oktober geerntet werden. Andere, sogenannte Winterkopfsalate, werden am Ende des Sommers ausgesät und am Ende des Winters geerntet.

Kopfsalat gehört zu den empfindlichsten Salaten und eignet sich daher weniger für die Ernte im Herbst oder Winter

Unsere Auswahl an Schnittsalat, Bataviasalat und Römersalat, die in manchen Regionen eventuell mit einem Wintervlies abgedeckt werden müssen.

Kälteverträglicher Schnittsalat

• Merveille des 4 saisons: Die leicht dunkelrot gefärbten Blätter bilden große Köpfe. Im Juli ausgesät, kann sie bis Oktober geerntet werden.
• Kopfsalat Appia: Er bildet große Köpfe aus feinen, hellgrünen Blättern. Er kann bis Ende Oktober geerntet werden.
• Winterkopfsalat Brune d’hiver: Er bildet einen mittelgroßen, recht festen Kopf mit rot gefärbten Blättern. Er ist kälteverträglich und wird bis September ausgesät, um im Februar geerntet zu werden.

Knackiger Bataviasalat für den Herbst

• Gloire du Dauphiné: Diese alte Sorte ist an ihren rot überhauchten, glänzenden und gekrausten Blättern zu erkennen. Im September ausgesät, kann sie bis November geerntet werden.
• Balmoral: Dieser Bataviasalat vom Typ Eisberg bildet schöne Köpfe mit zugleich knackigen und zarten, kräftig grünen Blättern. Bei Aussaat im Juli kann er von September bis November genossen werden.
• Rouge Grenobloise: Dieser Bataviasalat bildet schöne dunkelgrüne, rot gerandete Köpfe. Sein Blattwerk ist sehr knackig. Er verträgt Hitze ebenso wie Kälte und kann daher im Herbst oder am Ende des Winters geerntet werden.

Römersalat neu entdecken

• Blonde Maraîchère: Dieser winterharte Salat bildet einen länglichen Kopf aus sehr knackigen Blättern. Bei Aussaat am Ende des Sommers kann er bis November geerntet werden.

⇒ Weitere Tipps finden Sie in unserem Ratgeber: Kopfsalat unter geschützten Bedingungen anbauen.

Kubaspinat, wenn Salat knapp wird

Der Kubaspinat (Claytonia pertoliata) bildet knackige Blätter mit kresseähnlichem Geschmack. Er ist bis –20 °C sehr frosthart und darf nicht mit Sommerportulak verwechselt werden. Aussaat ab Mai für die Ernte den ganzen Winter.

Kubaspinat widersteht auch starkem Frost

Winterkresse mit pfeffrigem Geschmack

Diese Sorte des Winter-Barbarakrauts (Barbarea vulgaris ‘Variegata’) ist an ihrem panaschierten Laub erkennbar und bis Oktober erntereif. Ihre pikant schmeckenden Blätter erinnern geschmacklich an Echte Brunnenkresse.

→ Mehr über Barbarakraut: Aussaat, Anbau, Ernte