Salat: Kaufberatung

Je nach Farbe

Im Sprachgebrauch wird der Begriff „grüner Salat“ oft als Sammelbezeichnung verwendet. Doch nicht alle Salate sind grün. Manche zeigen purpurrote Nuancen, andere sind zartgrün oder im Gegenteil sehr dunkel, wieder andere leuchten in einem schönen Rot.

Rot mit Überzeugung

Unter den Salaten, die sich gerne rot zeigen, stellt einer alle anderen in den Schatten: die Wegwarte (Cichorium intybus). Dieser Salat bildet einen festen Kopf aus vollständig roten Blättern mit weißen Blattadern und bringt unbestreitbar Farbe ins Beet. Rouge de Vérone und Palla Rossa teilen sich die Gemüsebeete, doch auch Rouge de Trévise verdient Aufmerksamkeit.

Nur mit roten Sprenkeln

Andere Sorten bringen mit ihren rot schimmernden Blättern Farbe in Gemüsebeet und Salatschüssel. Bei den Schnittsalaten bieten etwa Lollo Rossa, Senorita und Red Salad Bowl fast das ganze Jahr über ihre knackigen, rot gefärbten Blätter.

Der Schnittsalat Lollo Rossa zeigt eine schöne rote Farbe

Einige Bataviasalate wie die treffend benannten Sommer-Teufelsauge und Rouge Grenobloise, die Kopfsalate Grasse Capuccio oder Merveille des 4 saisons sowie die Römersalate Oreilles du Diable zeigen selbstbewusst rote Blätter.

50 Grüntöne

Vom zarten Grün der süßen Kopfsalate bis zum fast braunen Grün mancher Winterkopfsalate dominiert Grün bei den Salaten. Auch den kräftig grünen Feldsalat, die aromatische Rucola und die ebenfalls würzige Kresse sollten wir nicht vergessen.

Der Feldsalat zeigt ein tiefes Grün

Die mit dem blonden Schimmer

Die knackigen Endivien Escariol zeigen ihre Besonderheit mit einem Herz, das zwischen Gelb und Weiß changiert. Die Endivie Escariol Scarole Blonde à cœur oder Grosse bouclée entfaltet im Garten ihren ganzen Charme, während sich Nuance zurückhaltender zeigt. Bei den krausen Endivien lieben wir ebenfalls den Kontrast ihrer grün-weißen Blätter.

Je nach Größe

Je nach Größe des Gemüsegartens lassen sich Salatsorten passend zu ihrem Platzbedarf anbauen. Einige benötigen wenig Raum, andere deutlich mehr.

Kleinformatige Sorten

Für kleine Gemüsegärten eignen sich Schnittsalate wie Eichblattsalat, der grüne oder rote Salad Bowl, Lollo Rossa oder Lollo Bionda. Ihre Blätter wachsen nach jeder Ernte nach. So sind sie ertragreich und brauchen wenig Platz. Auch Rucola eignet sich ideal für kleine Flächen.

Salat im XXL-Format

Für große, üppige Salatköpfe wählen Sie Aussaatgut von Kopfsalat. Kopfsalat ‚Du Bon Jardinier‘, ‚Grosse Blonde Paresseuse‘ und ‚Apia‘ bilden voluminöse Köpfe. Auch Bataviasalat ‚Pierre-Bénite‘ lässt sich wegen seiner festen, schweren Köpfe aussäen.

Bataviasalat ‚Pierre-Bénite‘ bildet voluminöse Köpfe

Je nach Geschmack und Konsistenz

Im Salat ist alles Geschmackssache! Manche Sorten schmecken bewusst bitter, andere eher neutral, wieder andere deutlich scharf oder pfeffrig. Auch die Textur unterscheidet sich stark: von knackigen Salaten bis zu Blättern, die beim Kauen kaum Widerstand bieten.

Die knackigen Sorten

Wenn Sie besonders knackige Salatblätter mögen, wählen Sie am besten Endivie Escariol. Es gibt zahlreiche Sorten: Blonde à Cœur Plein, Grosse Bouclée, Géante Maraîchère, Cornet d’Anjou … Diese Sorten verwöhnen Ihren Gaumen. Auch Endivie-Sorten mit krausen Blättern sind knackig, ihre Blätter jedoch deutlich feiner als die der Endivie Escariol. Fine de Meaux, Fine de Louviers und Grosse Pommant Seule überzeugen mit hervorragendem Geschmack.

Die bitteren Sorten

Neben ihren knackigen Blättern zeichnen sich Endivie Escariol und krause Endivie durch eine gewisse Bitterkeit aus. Zu den leicht bitteren Salaten zählen auch Chicorée-Sorten wie Rouge de Vérone, Rouge de Trévise und Palla Rossa. Chicorée Pain de Sucre schmeckt nur leicht bitter. Der wilde Chicorée Wegwarte, auch als echter Bitterer Chicorée bekannt, ist ebenfalls bitter.

Die pfeffrigen Sorten

Bei pfeffrigem Geschmack stehen zwei Salate im Mittelpunkt: Rucola und Kresse.

Im Garten können Sie den raukenähnlichen Doppelsame oder die Salat-Rauke säen. Die feineren Blätter des raukenähnlichen Doppelsamens schmecken kräftiger als die der Salat-Rauke. Auch Kresse verdient einen Platz im Gemüsegarten. Wählen Sie beispielsweise Gartenkresse, Echte Brunnenkresse oder mehrjähriges Garten-Barbarakraut.

Rucola, wild oder kultiviert, schmeckt scharf und leicht pfeffrig

Je nach Aussaat- und Erntezeitraum

Dank der großen Sortenvielfalt kann man (fast) das ganze Jahr über Salat ernten. Wichtig ist jedoch, zum richtigen Zeitpunkt zu säen.

Frühjahrsaussaat

Je nach Region kann man Salat ab März direkt ins Freiland und ab Februar im Frühbeet oder Tunnel säen. Die Aussaaten lassen sich bis Mai staffeln. Ohne Bedenken können Sie Kopfsalat wie ‘Merveille des 4 saisons’, ‘Apia’ oder ‘Reine de mai’, Eichblattsalat und seine Verwandten, den Schnittsalat, Rucola und Kresse aussäen. Auch Bataviasalat kann ab Februar gesät werden. Wählen Sie zwischen ‘Reine des glaces’, ‘Dorée de printemps’, ‘Blonde de Paris’ und ‘Rouge Grenobloise’ …

Das Frühjahr ist ideal, um verschiedene Salatsorten zu säen

Aussaat im späten Frühjahr und Frühsommer

Für die Aussaat in dieser Jahreszeit sollten Sie hitzeverträgliche, schossfeste Sorten wählen. Denn Salat leidet generell unter Trockenheit. Einige Sorten sind jedoch etwas widerstandsfähiger. Bei Kopfsalat empfehlen sich ‘Grosse blonde paresseuse’, ‘Laitue du Bon Jardinier’, ‘Sucrine’, ‘Gotte jaune d’or’ und ‘Merveille des 4 saisons’.

Einige Bataviasalate schießen ebenfalls weniger schnell, etwa ‘Rouge Grenobloise’, ‘Batavia de Pierre-Bénite’, ‘Canasta’, ‘Reine des glaces’ und ‘Blonde de Paris’. Bei Römersalat wählen Sie ‘Craquerelle du midi’, ‘Verte grasse’ oder ‘Chicon des Charentes’. Einige Endivien wie ‘Grosse Pommant Seule’ und ‘Pavia’ können im Sommer geerntet werden. Auch Rucola lässt sich im Sommer ernten, sofern er reichlich gegossen wird.

Von Juli bis September sollten Sie Feldsalat säen.

Herbstaussaat

Je nach Region kann man von September bis Oktober oder November noch kälteverträgliche Salatsorten aussäen und im Frühbeet kultivieren. Bei den Kopfsalaten empfehlen sich ‘Gloire du Dauphiné’, ‘Rouge Grenobloise’, ‘Merveille des 4 saisons’ (der Name passt wirklich!), ‘Grosse Blonde Paresseuse’, ‘Merveille d’hiver’, ‘Rougette de Montpellier’, ‘Brune d’hiver’ und Eichblattsalat.

Je nach Bleichfähigkeit

Blanchieren entzieht Salat Licht, mindert Bitterkeit und macht ihn zarter. Endivie und Endivie Escariol werden 8–10 Tage vor der Ernte bei trockenem Wetter gebleicht.

Je nach Schossfestigkeit

Bei Salat bedeutet Schossen, dass er sich vermehren will. Hitze fördert vorzeitiges Schossen. Viel gießen, Boden mulchen, Aussaat beschatten und schossfeste Sorten wählen.

Dazu zählen Reine des glaces, Merveille des 4 saisons, Reine de juillet, Grosse Blonde Paresseuse, Sucrine, Pierre-Bénite, Kopfsalat Justine, Bataviasalat Carmen, Kinemontepas und Schnittsalat Lollo Rossa.