Basilikum wählen: Kaufberatung

Je nach Laub

Basilikum mit großen Blättern

Einige Basilikumsorten bilden besonders große Blätter, aus denen sich zum Beispiel schöne Salate zubereiten lassen:

• das Basilikum ‘Grand vert’, eine der klassischsten Sorten, mit großen, glatten und glänzenden, blasig gewölbten Blättern
• das Basilikum ‘Genovese’ mit großen, breiten Blättern, die gewellt und sehr glänzend sind
• das Basilikum ‘Feuille de laitue’ mit sehr breiten Blättern, die leicht gekräuselt sind und einen Durchmesser von 5 bis 10 cm erreichen
• die sehr ertragreiche Riesenbasilikum ‘Monstrueux Mammouth’, unangefochtene Spitzenreiterin, deren Blätter handtellergroß werden können

Basilikum mit kleinen Blättern

Bei den kleineren, aber ebenso aromatischen Blättern sind zu nennen:

• das Basilikum ‘Fin vert’ mit kleinen, dünnen, ovalen und glatten Blättern, die sich nach oben wölben
• das Basilikum ‘Balconstar’ mit rundlicher Silhouette aus winzigen kleinen Blättern
• das Basilikum ‘Citron’ mit kleinen, spitzen Blättern
• das Basilikum ‘Grec’ mit kleinen ovalen Blättern

Basilikum mit buntem Laub

Die Laubfarben von Basilikum reichen von Hellgrün bis zu fast gelben Tönen (Basilikum ‘Citron’) und von Dunkelrot bis Purpur, das ins Schwarze spielt (Basilikum ‘Dark Opal’).

Zu den dekorativen Blättern mit besonders ungewöhnlichen Farben gehören:

• das Basilikum ‘Pourpre’ mit großen purpurvioletten Blättern
• das Basilikum ‘Violet’ mit intensiv gefärbten Blättern
• das Basilikum ‘Purple Ruffles’ mit großen, leicht blasig gewölbten, purpurfarbenen und stark gezähnten Blättern
• das Basilikum ‘Osmin rouge’ mit kleinen, ovalen, leicht gezähnten purpurfarbenen Blättern
• das Basilikum ‘Crimson King’, eine weitere purpurfarbene Sorte mit großen, glatten, blasig gewölbten Blättern
• das Basilikum ‘Aromatto’ mit schönem grün-violett panaschiertem Laub

Basilikum ‘Grand vert’, Basilikum ‘Fin vert’ und Basilikum ‘Pourpre’.

Je nach Duft und Verwendung in der Küche

Basilikum wird in zahlreichen Rezepten verwendet: in Salaten mit Tomaten, auf Pizza und Pasta, in Marinaden, zum Würzen von Fischgerichten sowie in der mediterranen und asiatischen Küche … Das unverzichtbare Küchenkraut bietet je nach Sorte ganz unterschiedliche Aromen.

Die besten Basilikumsorten für Pesto und Pistou

Zwei aromatische Basilikumsorten sind für diese Rezepte unverzichtbar: ‘Genovese’ und ‘Marseillais’.

Das italienische Pesto, auch Pesto alla genovese genannt, stammt aus Genua. Es wird traditionell mit der Sorte ‘Genovese’ zubereitet, deren intensives Aroma sich mit Olivenöl, Parmesan oder Pecorino, Knoblauch und Pinienkernen verbindet.

In der provenzalischen Küche wird Basilikum ‘Marseillais’, eine traditionelle Sorte aus der Provence, verwendet. Die Blätter duften besonders intensiv und eignen sich ideal für Pistou. Das aus dem italienischen Pesto abgeleitete Rezept enthält nicht immer Käse und Pinienkerne.

Basilikum ‘Grand vert’ mit seinem Duft nach Anis, Nelken und Muskat ist ebenfalls in der mediterranen Küche weit verbreitet.

Basilikum mit exotischen Aromen

Für neue Geschmackserlebnisse in der Küche bieten sich zahlreiche Basilikumsorten mit ungewöhnlichen und überraschenden Aromen an.

Viele dieser Sorten tragen den Namen ihres charakteristischen Aromas: Basilikum ‘Citron’ (zum Würzen von Fisch, für Aufgüsse und sogar Cocktails), Basilikum ‘Anis’, ‘Cannelle’ (mit kräftigem Gewürzaroma, ideal für Tees und Desserts), ‘Menthe’, ‘Réglisse’, ‘Thym’ …

Violettblättriges Basilikum wird nicht nur wegen seiner Farbe verwendet, die Gerichte optisch veredelt, sondern auch wegen seines würzigen, pfeffrigen Aromas, das an Ingwer erinnern kann.

In der asiatischen Küche ist die Sorte ‘Thaï’ oder ‘Indonésien’ wegen ihres zitronigen und würzigen Dufts besonders beliebt. Sie entfaltet Noten von Zimt, Anis und Estragon. Auch Basilikum ‘Citron vert’ wird dort häufig verwendet.

Für dekorative Blüte

Einige Basilikumsorten bieten dekoratives buntes Laub, andere eine ebenso sehenswerte Blüte.

Zum Beispiel Basilikum ‘Tauris’ mit roten Stängeln und bläulichen Blüten, Basilikum ‘Thaï Reine de la Thaïlande’ mit prächtigen purpurfarbenen Blüten sowie Basilikum ‘Cannelle’ und ‘Anis’ mit violetten Blüten.

Basilikum ‘Pourpre’ bildet hübsche hellrosa Blüten, die sich kontrastreich von seinen violetten Stängeln und seinem Laub abheben.

Die Sorte ‘Dark Opale’ mit fast schwarzem, dunklem Laub trägt im Sommer kleine malvenfarbene Blüten.

Thailändisches Basilikum und Purpur-Basilikum.

Je nach Wuchsform

Basilikum wird meist 30–50 cm hoch. Kompakte Sorten wie ‘Fin vert nain compact’ und ‘Grec’ bilden dichte Mini-Sträucher – ideal für Töpfe und kleine Gärten.

Kampfer-Basilikum wählen

Die meisten Basilikumsorten sind einjährige Pflanzen und frostempfindlich, sie vertragen keinen Frost. Es gibt jedoch einige wenige winterharte Basilikumsorten, die bis -5 °C frosthart sind:

• Die Sorte ‚Magic Mountain‘ oder Kenianisches Basilikum, ist ein Kampfer-Basilikum mit großen grünen Blättern und auffälligen purpurfarbenen Blattadern
• Das mehrjährige Basilikum ‚Russe‘, dessen stattlicher Wuchs eine Höhe von 70 cm bis 1 m erreicht; seine Blätter duften anders als die anderer Basilikumsorten: eher pfeffrig, minzig oder sogar kampferartig
• Das anisduftende mehrjährige Basilikum, ein kleiner Strauch (90 cm hoch und 40 cm breit), dessen Blätter, wie der Name schon sagt, anisartig duften

Trotz ihrer Empfindlichkeit werden diese Basilikumsorten nur in warmen, mediterranen oder ozeanischen Regionen ins Freiland gepflanzt. Anderswo kultiviert man sie im Topf und überwintert sie geschützt.

Mehrjähriges Basilikum ‚Magic Mountain‘